O que comer em Osaka: os pratos pelos quais a cidade é conhecida

Osaka tem uma palavra para definir a sua atitude perante a comida: kuidaore, comer até te fartares. O turismo de Osaka remonta esta tradição a uma cultura alimentar de base, construída por pessoas que cozinhavam para as suas famílias e para os hóspedes.¹ Essa atitude explica porque é que a primeira lista de pratos típicos de Osaka é tão longa e porque é que os locais discutem qual é a melhor barraca. As discussões fazem parte da diversão e começam logo que perguntas por uma recomendação.

História alimentou este hábito. Durante o período Edo, ingredientes de todo o país chegavam a Osaka, o que lhe valeu o título de cozinha do mundo.⁵ Os comerciantes usavam os restaurantes para negócios, e os chefs aperfeiçoavam as suas técnicas, o que tornou a cozinha mais refinada.⁶ Hoje, os dois lados - os snacks de rua mais rústicos e a cozinha cuidada dos restaurantes - estão a poucos minutos de distância.

Por baixo de quase tudo está o dashi. A versão de Osaka é feita com algas de Hokkaido e flocos de bonito de Tosa, e as anchovas da Baía de Osaka e do Mar Interior de Seto tornavam as sardinhas secas baratas e acessíveis.⁷ Prova este caldo no udon, na massa dos pratos de farinha e em muitos molhos. Aprende a identificá-lo e o menu começa a fazer sentido.

O kushikatsu são carne e legumes em espetadas, revestidos por uma massa de farinha, água e pão ralado, fritos, e é famoso pela regra de não molhar duas vezes.³ Num balcão, não podes voltar a molhar uma espetada já mordida no molho partilhado, mas podes comer tanta couve quanto quiseres, e as espetadas incluem carne de vaca, camarão, espargos, ovos e queijo.³¹ O turismo de Osaka diz que em Shinsekai é onde deves procurar, com a Janjan Yokocho conhecida como a cidade do kushikatsu.¹²

O udon é a resposta suave de Osaka à comida frita. O apelo do udon de Osaka está na harmonia entre os noodles macios e um dashi suave feito com algas e flocos de bonito.²⁹ O kitsune, o tofu frito doce e picante por cima, nasceu em Senba, Osaka, durante o período Meiji, e o turismo de Osaka diz que o kitsune udon da cidade destaca-se pela escolha cuidadosa do dashi.^23,24

Segundo o turismo de Osaka, a cidade também tem uma grande variedade de curry, mais do que outras regiões, e o yakiniku começa a ser reconhecido como um prato-base entre os turistas estrangeiros.^32,33 Se só tens um dia, não tentes comer tudo. Escolhe uma coisa frita, uma de farinha e uma tigela, e deixa espaço para uma segunda visita.

O turismo do Japão aponta algumas formas fáceis de comer bem com um orçamento limitado. As lojas de conveniência têm karaage, onigiri, bentos e snacks, e a maioria está aberta 24 horas.⁸ Nas lojas de noodles de pé, pode ser necessário comprar um tíquete numa máquina de venda automática primeiro.⁹ Os menus costumam ter fotografias, e o pedido por ecrã tátil em muitos sítios facilita a escolha.³⁷

Depois de anoitecer, as opções aumentam. Os izakayas servem uma grande variedade de pratos, tipicamente tapas em pequenas porções para acompanhar bebidas.³⁴ O turismo de Osaka diz que a Ura-Namba é um local de bares desde cerca de 2010 e é conhecida por bares de pé, antes frequentados por homens mais velhos e agora populares entre jovens e mulheres.^38,13 A viela Hozenji Yokocho, com cerca de 100 metros, está ladeada por restaurantes e bares de kappo, yakitori, oden e sushi.³⁹

Estes são os sítios para onde vais quando já experimentaste os pratos famosos e queres passar uma noite em vez de um snack. Uma caminhada guiada é uma forma de entrar nestes locais, e a nossa passa 3 horas entre as tascas de Shinsekai com 18 pratos e 3 bebidas. Também funciona sozinho à noite se fores paciente com os menus e tiveres um app de tradução.