Was in Osaka essen? Die Gerichte, für die die Stadt steht

Osaka hat ein Wort für seine Einstellung zum Essen: kuidaore - sich den Bauch vollschlagen. Das Tourismusbüro der Stadt führt dies auf eine von unten gewachsene Esskultur zurück, geprägt von Menschen, die für Familie und Gäste kochten.¹ Diese Haltung erklärt, warum die erste Liste der osakaischen Gerichte lang ist und warum Einheimische sich streiten, welcher Stand das beste Beispiel liefert. Die Diskussionen gehören zum Vergnügen und beginnen im selben Moment, in dem du jemanden nach einer Empfehlung fragst.

Die Geschichte nährte den Brauch. Im Edo-Zeitalter wurden in Osaka Zutaten aus ganz Japan zusammengeführt, weshalb die Stadt den Spitznamen „Küche der Welt“ erhielt.⁵ Händler nutzten Restaurants für Geschäftsverhandlungen, und Köche verfeinerten so ihre Fähigkeiten - die Küche wurde anspruchsvoller.⁶ Die beiden Seiten - raue Streetfood-Snacks und sorgfältig zubereitete Restaurantgerichte - liegen oft nur wenige Minuten voneinander entfernt.

Fast unter allem steckt Dashi. Osakas Version wird aus Kombu aus Hokkaido und Bonitoflocken aus Tosa hergestellt, und die Sardellen aus der Osaka-Bucht sowie der Seto-Inlandsee machten getrocknete Sardinen als günstige Zutat verfügbar.⁷ Diesen Fond schmeckst du im Udon, im Teig der Mehlgerichte und in vielen Saucen. Lerne, ihn zu erkennen, und plötzlich ergibt die ganze Speisekarte Sinn.

Kushikatsu sind Fleisch und Gemüse am Spieß, paniert mit einem Teig aus Mehl, Wasser und Paniermehl und dann frittiert - und sie sind berühmt für ihre Regel: kein zweites Eintunken.³ An der Theke darfst du einen angebissenen Spieß nicht noch einmal in die gemeinsame Sauce tauchen, aber so viel Kohl, wie du möchtest, ist erlaubt. Die Spieße enthalten Rindfleisch, Garnelen, Spargel, Ei und Käse.³¹ Die Tourismusbehörde sagt: In Shinsekai wirst du fündig, und Janjan Yokocho gilt als die Hochburg des Kushikatsu.¹²

Udon ist Osakas sanfte Antwort auf frittierte Gerichte. Der Reiz von Osaka-Udon liegt in der Harmonie aus weichen Nudeln und einer milden Dashi-Brühe aus Kombu-Algen und Bonitoflocken.²⁹ Kitsune, der süß-würzige, geschmorte frittierte Tofu obenauf, wurde im Senba-Viertel Osakas während der Meiji-Zeit erfunden - und die Behörde betont, dass Osakas Kitsune-Udon durch seine sorgfältig ausgewählte Dashi heraussticht.^23,24

Zu Osakas berühmten Gerichten zählt laut Behörde auch eine größere Curry-Vielfalt als in anderen Regionen, und Yakiniku beginnt sich bei ausländischen Touristen als neues Grundnahrungsgericht durchzusetzen.^32,33 Hast du nur einen Tag Zeit, versuche nicht, alles zu probieren. Wähle eine frittierte Spezialität, eine Mehlspeise und eine Schüssel - und lass Platz für einen zweiten Besuch.

Die japanische Tourismusbehörde zeigt dir ein paar einfache Wege, um günstig gut zu essen. Convenience-Stores haben Karaage, Onigiri, Bento-Boxen und Snacks - die meisten sind rund um die Uhr geöffnet.⁸ In Stehimbiss-Nudelläden musst du dir oft erst ein Essens-Ticket am Automaten ziehen.⁹ Speisekarten sind häufig mit Fotos illustriert, und viele Läden bieten Touchscreen-Bestellung an, was die Auswahl erleichtert.³⁷

Nachts wird das Angebot noch größer. Izakaya servieren eine riesige Auswahl an kleinen Gerichten, typischerweise tapasartig, zum Trinken.³⁴ Osakas Tourismusbehörde sagt, dass Ura-Namba seit etwa 2010 ein beliebter Bar-Hopping-Spot ist und für seine Stehbars bekannt ist, die früher älteren Männern vorbehalten waren und heute bei jungen Leuten und Frauen gleichermaßen beliebt sind.^38,13 Hozenji Yokocho, eine etwa 100 Meter lange Gasse, ist gesäumt von Kappo-, Yakitori-, Oden- und Sushi-Restaurants sowie Bars.³⁹

Hier isst du, wenn du die berühmten Gerichte schon kennengelernt hast und stattdessen einen Abend verbringen möchtest. Ein geführter Spaziergang ist ein guter Einstieg - unser dreistündiger führt dich durch die Restaurants von Shinsekai mit 18 Gerichten und 3 Getränken. Auch allein klappt ein Abend, wenn du geduldig mit Speisekarten und Übersetzungs-Apps umgehst.