Préparez et dégustez
Le festin de takoyaki
Buffet à volonté
- Durée2 heures
- AnnulerGratuit jusqu’à 24 heures avant
- Langues des animateursChinois, anglais, japonais, coréen
Coût pour votre bande
Les boules de poulpe à Osaka: takoyaki et okonomiyaki
La version courte
Les takoyaki sont des boules de poulpe dans une pâte à base de farine et de dashi, et l'okonomiyaki est une galette de chou cuite sur une plaque chauffante: deux classiques de la street food osakaise.
Les incontournables
Comparer les 4 options
Comparez une balade et trois ateliers
Choisissez le nombre de participants et voyez le prix à partir de chaque option s’ajouter.
- Balade à Shinsekai3 heures · par personne dès $84
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Voir - Fête du takoyaki2 heures · par personne dès $35
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Voir - Cours de cuisine d'okonomiyaki2 heures · par personne dès $70
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Voir - Dégustation de saké et takoyaki2 heures · par personne dès $70
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Voir
Converti au taux de référence de la BCE, les prix de départ sont ceux indiqués par GetYourGuide. Le montant exact s’affiche lors de la réservation.
Deux plats à cuisson sur plaque portent la réputation de la street food d'Osaka. Découvrez ce qui les compose, en quoi la crêpe osakaise diffère de celle d'Hiroshima, et comment les déguster brûlants sans regrets.
Équipe éditoriale, osakafood.quest · Mis à jour le 6 novembre 2026 · 6 min de lecture
Infos clés
- TakoyakiBoulettes d'octopus dans une pâte à base de farine et de dashi, vendues par des échoppes, les boutiques n'apparaissant qu'à partir des années 1950.1,2
- OkonomiyakiUne crêpe au chou et porc, à laquelle vous pouvez ajouter ce que vous voulez.3
- Osaka contre HiroshimaÀ Osaka, la pâte est mélangée; à Hiroshima, elle est superposée sur des nouilles.4,5
- Faites-le vous-mêmeLes cours de cuisine débutent à partir de $35 pour un festin de takoyaki.
- Le conseil malinMangez le takoyaki brûlant, mais prévoyez qu'il sera mou et coulant à l'intérieur.6,7
Une pâte familiale partagée
Les cuisiniers du Kansai utilisent plus de farine de blé que la plupart des régions, et l'office du tourisme japonais cite l'okonomiyaki, le takoyaki et les udon comme les plats pour lesquels Osaka est connue.8 L'office du tourisme d'Osaka qualifie les versions de rue bon marché et délicieuses de konamon, un élément majeur de la culture culinaire du Kansai.9 Si vous n'avez de la place que pour deux plats à base de farine, goûtez le takoyaki, ces boules d'octopus qui ont fait la renommée de la ville, et l'okonomiyaki, la crêpe au chou.
Le secret partagé est le dashi. Le takoyaki dissout la farine dans du dashi au lieu d'eau et ajoute de l'octopus, ce qui a transformé une collation pour enfants en un mets apprécié des adultes.2 L'okonomiyaki dissout aussi la farine dans du dashi, fait du chou une obligation et laisse le cuisinier ajouter ce que vous souhaitez.3 C'est ce bouillon qui donne ce goût umami avant même que la sauce n'arrive.
Les deux plats partagent aussi l'habitude de la sauce. On dit que l'influence de l'okonomiyaki d'après-guerre a popularisé l'ajout de sauce, mayonnaise, aonori et copeaux de bonite sur le takoyaki.10 Quand vous goûtez la sauce sucrée-acide sur l'une ou l'autre assiette, vous dégustez une même idée déclinée en deux versions. Le reste de ce guide les dissèque.
Comparaison de quatre plats à base de farine
Osaka, Hiroshima, Tokyo et Akashi
| Plat | Comment il est préparé | D'où il vient |
|---|---|---|
| Okonomiyaki d'Osaka | Pâte mélangée avec de l'igname et du chou4 | Osaka, Kansai8 |
| Okonomiyaki d'Hiroshima | En couches sur des nouilles15 | Hiroshima16 |
| Monjayaki de Tokyo | Pâte plus liquide, beaucoup plus de dashi17 | Tokyo17 |
| Takoyaki | Poulpe dans une pâte à base de dashi, façonné en boules2,11 | Osaka13 |
| Akashiyaki | Moelleux, dans un bouillon clair14 | Ville d'Akashi, Hyogo14 |
Les plats sont décrits par le bureau du tourisme d'Osaka et l'office du tourisme japonais.14,17
Takoyaki, des boules d'octopus aux échoppes de rue
Le takoyaki est un fast-food emblématique d'Osaka vendu par des échoppes, les boutiques n'apparaissant qu'à partir des années 1950.1 À l'époque, l'octopus était pêché en abondance dans la baie d'Osaka, ce qui a permis d'utiliser l'animal sans gaspillage.12 L'office du tourisme ajoute que le takoyaki est né des snacks choboyaki et radioyaki, et que personne ne s'accorde sur son inventeur.
Assister à la préparation fait partie du plaisir. Dans une échoppe, le cuisinier retourne sans cesse les takoyaki avec un pic pour leur donner leur forme de boule.11 Les boules arrivent alignées sur un bateau en bambou, et vous les piquerez avec un cure-dent pour les déguster brûlantes.6 L'office du tourisme japonais précise que le takoyaki est originaire d'Osaka et est aujourd'hui un favori national dans presque toutes les galeries marchandes ou festivals.13
L'akashiyaki est son cousin régional, originaire de la ville d'Akashi dans la préfecture de Hyogo: une version plus molle servie sur une assiette en bois et trempée dans un bouillon clair.14 Si vous le voyez au menu, attendez-vous à une version plus œufée et douce que les boules couvertes de sauce d'Osaka. Les deux valent le détour, et le contraste en dit long sur la façon dont une idée évolue selon le cuisinier.
Manipulation directe ou observation
À partir des tarifs des cours et d'une balade
- Fête du takoyaki35
- Cours de cuisine d'okonomiyaki70
- Dégustation de saké et takoyaki70
- Notre balade dans Shinsekai84.13
- Balade gourmande avec initiation108.72
Tous les bars sont indiqués avec leurs tarifs sur les listes, et les balades incluent bien plus que des plats à base de farine.
Comment déguster le takoyaki sans vous brûler la bouche
Un bon takoyaki est croustillant à l'extérieur et moelleux et coulant à l'intérieur, c'est pourquoi la première bouchée peut être brûlante.7 Tenez le cure-dent, laissez la boule reposer un instant, puis mordez-la en deux pour laisser s'échapper la vapeur. Ne l'avalez pas d'un coup pour impressionner le marchand - les locaux soufflent dessus aussi.
Dégustez-le là où vous l'avez acheté. L'office du tourisme japonais note que certains marchés interdisent de manger ou boire en marchant, et qu'un comptoir ou un stand à proximité est le lieu poli pour finir son assiette.21 Gardez une serviette à portée de main pour la sauce et la mayonnaise, et remerciez rapidement en payant.
Commandez à l'assiette, pas à la pièce, et partagez. Votre première visite sera plus réussie si deux ou trois personnes partagent une assiette avant de passer à une autre échoppe; l'idée est de comparer. La plupart des échoppes vous laisseront choisir entre sauce, mayonnaise ou nature, alors précisez votre préférence pendant que le cuisinier verse encore la pâte.
Un choix rapide
Choisissez votre formule avec plaque chauffante
Décidez si vous souhaitez regarder, manger ou cuisiner, puis choisissez le plat.
Si Je veux une collation à emporter
Takoyaki à emporter chez un marchand ambulant
Il est vendu sur un bateau en bambou et se mange chaud avec un cure-dent.6
Si Je veux un vrai repas assis
Okonomiyaki d'Osaka devant un comptoir
Dans de nombreux restaurants, le personnel le prépare sous vos yeux.18
Si Je veux le cuisiner moi-même
Un atelier ou une table à cuisiner soi-même
Dans la plupart des restaurants d'Osaka, vous pouvez cuisiner vous-même.4
Si Je veux comparer les styles
Osaka et Hiroshima à tour de rôle
À Hiroshima, la pâte, les nouilles et les garnitures sont superposées.5
Si Je veux un souvenir
Une poêle de Doguyasuji
C’est là qu’on trouve le meilleur choix d’ustensiles du Japon.19
Apprenez en le préparant vous-même
Trois façons de vous initier à ces recettes
Deux plats
Cours de cuisine d'okonomiyaki
Une cuisine à Namba
- Durée2 heures
- GroupeLimité à 8 personnes
- InstructeurAnglais, japonais
Petit groupe
Dégustation de saké et takoyaki
Dégustation et cuisine
- Durée2 heures
- GroupeLimité à 6 personnes
- Note4,5 sur 194 avis
Osaka okonomiyaki, de la pâte à l'assiette
L'okonomiyaki à la mode d'Osaka mélange les ingrédients de la pâte, y compris de l'igname râpée et du chou émincé, dans un bol avant de les verser directement sur la plaque chaude comme une crêpe.4 L'igname de montagne dans la pâte lui donne une texture moelleuse.20 Il est cuit sur une plaque en fonte et garni de porc émincé, d'une sauce sucrée-salée, de mayonnaise japonaise et de poudre d'algue aonori.25
Vous pouvez souvent le cuisiner vous-même: dans la plupart des restaurants d'Osaka cette option existe, mais dans de nombreuses boutiques spécialisées, le propriétaire ou le personnel le prépare pour vous.4,18 Le plat s'est fait connaître dans tout le pays comme une spécialité osakaise grâce à l'Exposition universelle de 1970.23 À Osaka, on le mange souvent en accompagnement du riz, ce qui surprend souvent les visiteurs d'ailleurs.26
L'office du tourisme japonais souligne que les restaurants d'okonomiyaki sont pris d'assaut après le travail, donc une visite à midi signifie une attente plus courte.22 Prévoyez de vous asseoir au comptoir où la plaque est devant vous; c'est là que le plat est à son meilleur, et où vous pourrez demander les garnitures avec vos propres mots.
Un plateau de takoyaki, étape par étape
De la pâte au bateau en bambou
La pâte
Farine dans le dashi
La farine est dissoute dans le dashi au lieu d’être mélangée à de l’eau.2
Le poulpe
Un morceau par boulette
Le poulpe est ajouté à la pâte dans la poêle.2
Le retournement
En rond et en rond
Le cuisinier retourne les takoyaki avec une aiguille jusqu’à ce qu’ils forment des boules.11
La sauce
Sauce, mayonnaise, algue nori, copeaux
On dit que les garnitures s’inspirent de celles de l’okonomiyaki.10
Le plateau
Un bateau en bambou
Les takoyaki sont alignés sur un bateau en bambou.6
La bouchée
Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur
Un bon takoyaki est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.7
Le style Hiroshima et le monja de Tokyo
Le rival d'Osaka est Hiroshima. L'okonomiyaki d'Hiroshima est superposé plutôt que mélangé et inclut des nouilles, et il est retourné sur les nouilles avant d'être cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant.15 L'office du tourisme indique que les ingrédients sont disposés en couches: d'abord la pâte, puis les nouilles, puis les garnitures, et les professionnels le préparent généralement pour vous.5
Hiroshima prend le plat très au sérieux. Plus de 800 restaurants servent la version locale, la plupart petits avec une douzaine de places au comptoir.16 À Okonomimura, les prix commencent à partir d'environ 800 yens pour un okonomiyaki de base avec nouilles, œuf et viande.27 Si vous prévoyez d'y aller, comparez-le avec la crêpe osakaise lors de ce même voyage; la différence est plus claire que toute description.
Le monjayaki de Tokyo est un troisième plat: une version plus liquide car sa pâte contient bien plus de dashi que les autres styles d'okonomiyaki.17 Goûter chaque version dans sa ville d'origine est la façon traditionnelle de trancher le débat, et vous n'êtes pas obligé de choisir un gagnant. Osaka vous demande simplement de déguster sa version brûlante.
Vidéo
Takoyaki légendaire d’Osaka: la street food japonaise et son âme cachée
Japanese Food Insider sur YouTube · La vidéo ne se charge qu'après avoir appuyé sur lecture.
Une autre particularité de l’okonomiyaki d’Osaka est qu’il est préparé avec de l’igname de montagne mélangée à la pâte pour une texture moelleuse.
Avant de manger
Une liste de contrôle pour les plats à cuisson sur plaque
Chez le marchand de takoyaki3
Devant le comptoir d’okonomiyaki3
Fabriquez les vôtres: plats maison, cours et ustensiles
On dit des Osakans, presque comme une légende urbaine, qu'ils gardent un appareil à takoyaki dans chaque foyer.28 Cela explique les cours proposés dans la ville. Une activité GetYourGuide propose une session de fabrication de takoyaki avec tout ce que vous pouvez manger et boire pendant 2 heures à partir de $35, un cours à Nanba sur l'okonomiyaki et le takoyaki dure 2 heures à partir de $70, et une dégustation de saké avec cuisine de takoyaki dure 2 heures à partir de $70.
Les ustensiles font un souvenir idéal. Doguyasuji, une rue commerçante de 150 mètres à 3 minutes à pied de la gare de Namba, propose la meilleure sélection au Japon d'ustensiles de cuisine pour les plats à base de farine comme le takoyaki et l'okonomiyaki.29,19 Une poêle à takoyaki pour la maison est un achat judicieux si vous voulez prolonger l'expérience.
Ou laissez quelqu'un d'autre s'en charger. Une visite Viator dans Dotonbori et Shinsekai propose 1 pièce d'okonomiyaki, quelques takoyaki et un cours de cuisine d'okonomiyaki à partir de $109. Notre propre visite à Shinsekai dure 3 heures avec 18 plats et 3 boissons à partir de $84. Choisissez celle qui correspond à l'effort culinaire que vous souhaitez fournir.
Trouver les deux sur une visite gourmande
L'office du tourisme d'Osaka indique que l'okonomiyaki et le takoyaki se trouvent en abondance dans le quartier Minami.30 La rue Dotonbori est bordée des deux côtés de restaurants de tous genres, bondés toute l'année.31 Hozenji Yokocho, une ruelle d'environ 100 mètres, et Ura-Namba, un quartier de bars, se trouvent à proximité pour une pause loin de la foule.32,33
Tous les tours de dégustation ne proposent pas ces plats. Une visite Viator propose du karaage, yakitori, takoyaki, udon, oden, kushikatsu et un dessert dans 5 établissements à partir de $84. Les nôtres en proposent 18 sans les nommer, alors demandez à l'organisateur à l'avance si le takoyaki ou l'okonomiyaki est au menu. Une visite qui liste ses plats est plus facile à organiser.
Quelle que soit l'option choisie, prévoyez du liquide, car au Japon, de nombreux endroits n'acceptent toujours que l'argent comptant.34 Venez avec l'appétit, mais pas affamé, car un plateau chaud arrive plus vite que prévu et une seconde échoppe est toujours tentante. Laissez de la place pour quelque chose de sucré à la fin, et pour le trajet du retour vers la gare.
FAQ
Des réponses claires et courtes.
Qu'est-ce que les boules d'octopus à Osaka ?
Depuis quand le takoyaki existe-t-il à Osaka ?
Les échoppes se sont ouvertes dans les années 1950.
Le bureau du tourisme d'Osaka dit que les magasins vendant du takoyaki n'ont commencé à apparaître dans la ville que dans les années 1950.1
Le takoyaki ou l'okonomiyaki, lequel incarne le plus l'âme d'Osaka ?
Les deux, en tant que spécialités de rue konamon.
L'office de tourisme les classe ensemble sous le terme konamon, pilier de la gastronomie du Kansai.9
En quoi l'okonomiyaki d'Osaka diffère-t-il de celui d'Hiroshima ?
Puis-je préparer moi-même mon okonomiyaki à Osaka ?
Où acheter une poêle à takoyaki ?
L’okonomiyaki est-il végétarien ?
Rarement, et jamais végan.
La JNTO signale que vous pourriez trouver un okonomiyaki végétarien, mais il n’est pas végan en raison de l’œuf.35
Sources
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Takoyaki ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Takoyaki ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Okonomiyaki ↩
- Organisation nationale du tourisme du Japon (japan.travel) · The battle of okonomiyaki: Osaka vs. Hiroshima ↩
- Organisation nationale du tourisme du Japon (japan.travel) · The battle of okonomiyaki: Osaka vs. Hiroshima ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Takoyaki ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Takoyaki ↩
- Organisation nationale du tourisme du Japon (japan.travel) · Local cuisine in western Japan ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Naniwa Pinchos: Konamon and B-grade gourmet ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Takoyaki ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Takoyaki ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Takoyaki ↩
- Organisation nationale du tourisme du Japon (japan.travel) · Local street food ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Takoyaki ↩
- Organisation nationale du tourisme du Japon (japan.travel) · Okonomiyaki guide ↩
- Organisation nationale du tourisme du Japon (japan.travel) · The battle of okonomiyaki: Osaka vs. Hiroshima ↩
- Organisation nationale du tourisme du Japon (japan.travel) · Okonomiyaki guide ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Okonomiyaki ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Doguyasuji ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Okonomiyaki ↩
- Organisation nationale du tourisme du Japon (japan.travel) · Local street food ↩
- Organisation nationale du tourisme du Japon (japan.travel) · Okonomiyaki guide ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Okonomiyaki ↩
- Organisation nationale du tourisme du Japon (japan.travel) · Cashless payments in Japan ↩
- Organisation nationale du tourisme du Japon (japan.travel) · Okonomiyaki guide ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Okonomiyaki ↩
- Organisation nationale du tourisme du Japon (japan.travel) · The battle of okonomiyaki: Osaka vs. Hiroshima ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Takoyaki ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Doguyasuji ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Naniwa Pinchos: Konamon and B-grade gourmet ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Dotonbori (Minami) ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · La ruelle Hozenji Yokocho ↩
- Bureau de tourisme de la ville d’Osaka (osaka-info.jp) · Ura-Namba ↩
- Organisation nationale du tourisme du Japon (japan.travel) · Cashless payments in Japan ↩
- Organisation nationale du tourisme du Japon (japan.travel) · A vegetarian and vegan guide to Japan ↩
Pour aller plus loin